国産小麦による天然酵母パン作りをてがけてます。お米のパンも、新潟県名産のコシヒカリのすばらしさを引き出すために、イーストではなく、難しいとされてきた天然酵母でチャレンジしてきました。
今までのノウハウの全てをかけ、試作に試作を重ねて結果、全国ではじめての、米粉を100%使用した「天然酵母のこしひかりパン」の商品化にに成功しました。